Clakos
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Je connais un petit resto a Strasbourg (pour ceux du coin qui aiment le fromage) qui s'appelle "la cloche a fromage" et qui n'est rien d'autre que le détenteur du record du monde de la plus grosse cloche a fromages...
miam.
Enfin bon, ils proposent des menus a base de fromage (incroyable!!!) et surtout il y a une vingtaine de petits pains différents, a volonté.
Pour ceux de la région, c'est un vrai pélerinage...
miam.
Enfin bon, ils proposent des menus a base de fromage (incroyable!!!) et surtout il y a une vingtaine de petits pains différents, a volonté.
Pour ceux de la région, c'est un vrai pélerinage...
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Oui mais nous avec BoF, on pensait faire un topic sur la gastronomie...
Shin: franchement qu' est ce que tu as fait
Katt: fromage à Poutine(le président russe ??) connais pas ? :???:
Artemis: gruyère ca passe, mais mozarella, sur des pizzas a la rigueur, sinon c'a pas de gout, on dirait du coton... (je laisse à BoF, à cause des ses origines, le soin de parler de ce fromage). (c 'est ce que j' ai trouvé de plus ressemblent, une mozarella qui court...)
Shin: franchement qu' est ce que tu as fait
Katt: fromage à Poutine(le président russe ??) connais pas ? :???:
Artemis: gruyère ca passe, mais mozarella, sur des pizzas a la rigueur, sinon c'a pas de gout, on dirait du coton... (je laisse à BoF, à cause des ses origines, le soin de parler de ce fromage). (c 'est ce que j' ai trouvé de plus ressemblent, une mozarella qui court...)
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Voila meme une petite recette, à tester chez soi:
Recette du vrai fromage fort de la Croix-Rousse:
On achète une livre ou deux de fromage bleu bien fait; on enlève la croûte et on le met dans un pot de terre.
Il faut vous dire qu'il est important de prendre du fromage gras dépourvu de vesons, qu'à l'Academie Française ils apellent des asticots.
Non que l'asticot soit à dédaigner par lui-même, mais comme celui-ci périt nécessairement dans le fromage fort, étouffé par les vapeurs de fermentation, il devient peu ragoûtant.
Ce n'est plus l'asticot aux tons ivoire, bien en chair, appétissant, qui gigaude sur l'assiette, et qu'on savoure avec délices, mais une espèce de pelure grisâtre, ce je ne sais quoi qui n'a plus de nom dans aucune langue, dont parle Bossuet.
Le fromage bleu est alors arrosé de vin blanc sec et bien pitrogné avec une cuillère de bois.
Lorsque la pâte est à point, on râpe du fromage de chêvre bien sec avec une rapoire, et on l'ajoute au levain jusqu'à ce que le pot soit à peu près plein.
On continue de mouiller avec le vin blanc... le fromage fort est fait!
On le recroît, à mesure que le pot se vide, toujours avec du fromage de chêvre râpé et du vin blanc sec. De temps en temps, lorsqu'on s'apercoit qu'il devient moins gras, on verse dessus un bol de beurre frais qu'on a fait liquéfier au four. Il ne faut pas que le beurre soit trop chaud.
Première remarque importante: Ne jamais mouiller le fromage avec du bouillon, ce qui lui donne un goût aigre.
Deuxième remarque importante: Brâsser tous les jours le fromage avec une cuillère de bois.
Un grand pot ainsi préparé et entretenu convenablement dure depuis l'automne jusqu'a l'été.
Vous le voyez, un pot de fromage fort, bien réussi, vaut seul un long poème.
Aussi une ménagère soucieuse n'oublie-t-elle jamais, au printemps, d'en conserver un petit pot pour l'hiver suivant.
Elle remplit celui-là aux trois quarts, fait fondre une livre de beurre et le verse presque froid sur le fromage. Elle descend ensuite le pot à la cave. Cette couche épaisse de beurre fondu est placée là à seule fin d'empècher l'air extérieur de pétafiner le fromage fort.
On entretient ainsi le ferment sacré avec une piété jalouse qui rappelle celle des prêtresses de l'antiquité conservant le feu sur l'autel de Vesta.
Je connais une famille à Fleurieu-sur-Saône, où le fromage fort est conservé depuis 1744 .
Lorsqu'une fille se marie, elle reçoit avec la couronne de fleurs d'oranger le pot précieux qu'elle transmet à ses enfants. Si dans beaucoup de famille, le fromage fort ne remonte pas même à un siècle, il faut l'attribuer aux horreurs de 1793, qui firent tout négliger.
( Ce texte a été écrit vers 1890.)
*convaincu*
Recette du vrai fromage fort de la Croix-Rousse:
On achète une livre ou deux de fromage bleu bien fait; on enlève la croûte et on le met dans un pot de terre.
Il faut vous dire qu'il est important de prendre du fromage gras dépourvu de vesons, qu'à l'Academie Française ils apellent des asticots.
Non que l'asticot soit à dédaigner par lui-même, mais comme celui-ci périt nécessairement dans le fromage fort, étouffé par les vapeurs de fermentation, il devient peu ragoûtant.
Ce n'est plus l'asticot aux tons ivoire, bien en chair, appétissant, qui gigaude sur l'assiette, et qu'on savoure avec délices, mais une espèce de pelure grisâtre, ce je ne sais quoi qui n'a plus de nom dans aucune langue, dont parle Bossuet.
Le fromage bleu est alors arrosé de vin blanc sec et bien pitrogné avec une cuillère de bois.
Lorsque la pâte est à point, on râpe du fromage de chêvre bien sec avec une rapoire, et on l'ajoute au levain jusqu'à ce que le pot soit à peu près plein.
On continue de mouiller avec le vin blanc... le fromage fort est fait!
On le recroît, à mesure que le pot se vide, toujours avec du fromage de chêvre râpé et du vin blanc sec. De temps en temps, lorsqu'on s'apercoit qu'il devient moins gras, on verse dessus un bol de beurre frais qu'on a fait liquéfier au four. Il ne faut pas que le beurre soit trop chaud.
Première remarque importante: Ne jamais mouiller le fromage avec du bouillon, ce qui lui donne un goût aigre.
Deuxième remarque importante: Brâsser tous les jours le fromage avec une cuillère de bois.
Un grand pot ainsi préparé et entretenu convenablement dure depuis l'automne jusqu'a l'été.
Vous le voyez, un pot de fromage fort, bien réussi, vaut seul un long poème.
Aussi une ménagère soucieuse n'oublie-t-elle jamais, au printemps, d'en conserver un petit pot pour l'hiver suivant.
Elle remplit celui-là aux trois quarts, fait fondre une livre de beurre et le verse presque froid sur le fromage. Elle descend ensuite le pot à la cave. Cette couche épaisse de beurre fondu est placée là à seule fin d'empècher l'air extérieur de pétafiner le fromage fort.
On entretient ainsi le ferment sacré avec une piété jalouse qui rappelle celle des prêtresses de l'antiquité conservant le feu sur l'autel de Vesta.
Je connais une famille à Fleurieu-sur-Saône, où le fromage fort est conservé depuis 1744 .
Lorsqu'une fille se marie, elle reçoit avec la couronne de fleurs d'oranger le pot précieux qu'elle transmet à ses enfants. Si dans beaucoup de famille, le fromage fort ne remonte pas même à un siècle, il faut l'attribuer aux horreurs de 1793, qui firent tout négliger.
( Ce texte a été écrit vers 1890.)
*convaincu*
clairement convaincu *dégouté d'etre le 1er mai, peut pas faire de courses*
pour ce qui est de la mozarella... tsss!
a moi de vous mettre m'eau a la bouche:
La cervelle de Canuts, spécialité lyonnaise:
Ingrédients pour 6 personnes) :
200 g de fromage de chèvre frais
10 cl de Coteaux du Lyonnais Blanc
1 filet de vinaigre
10 cl de crème fraîche épaisse
1 filet d'huile d'olive
1 gousse d'ail
2 échalotes
fines herbes, ciboulette et persil
sel, poivre
Battre le fromage avec la crème fraîche. Ajouter un filet de vinaigre, un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.
Incorporer au mélange, les fines herbes, le persil et la ciboulette découpés au couteau, l'ail et les échalottes hachés très fin, le Coteaux du Lyonnais Blanc.
Laisser reposer la cervelle de Canuts une nuit entière au réfrigérateur. Mélanger à nouveau avant de servir.
C'est simple et tout simplement divin...
pour une meilleure idée: http://www.chez.com/chriscel/lacervelledescanuts.htm
<font size=-1>[ Ce Message a été édité par: BoF le 2002-05-01 15:15 ]</font>
pour ce qui est de la mozarella... tsss!
a moi de vous mettre m'eau a la bouche:
La cervelle de Canuts, spécialité lyonnaise:
Ingrédients pour 6 personnes) :
200 g de fromage de chèvre frais
10 cl de Coteaux du Lyonnais Blanc
1 filet de vinaigre
10 cl de crème fraîche épaisse
1 filet d'huile d'olive
1 gousse d'ail
2 échalotes
fines herbes, ciboulette et persil
sel, poivre
Battre le fromage avec la crème fraîche. Ajouter un filet de vinaigre, un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.
Incorporer au mélange, les fines herbes, le persil et la ciboulette découpés au couteau, l'ail et les échalottes hachés très fin, le Coteaux du Lyonnais Blanc.
Laisser reposer la cervelle de Canuts une nuit entière au réfrigérateur. Mélanger à nouveau avant de servir.
C'est simple et tout simplement divin...
pour une meilleure idée: http://www.chez.com/chriscel/lacervelledescanuts.htm
<font size=-1>[ Ce Message a été édité par: BoF le 2002-05-01 15:15 ]</font>
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C'est moi qui vais me faire taper par Cosmo, je dois surveiller le forum pendant son absence... C'est pas gagné !!!
Quoi Cosmo, un Topic sur le fromage n'a rien à faire là ??? Je l'avais même pas vus tiens !!!
Quoi Cosmo, un Topic sur le fromage n'a rien à faire là ??? Je l'avais même pas vus tiens !!!
berenor tu as fais une faute d'orthographe à la rubrique "Emploi", c'ets teps partiel et non temsp
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aaaah!!! *deviens fou*
Méchants!!! j'ai pas encore bouffé moi! dis cosmo, il est affiné à quoi ton st marcelin? à lyon, ils font ça au vin blanc. *bave*
et pour le st nectaire fermier, je veux bien envoyer mon adresse et quelques carnets de timbres... mais je crois que ca vient d'auvergne, pas de paris... t'as de la famille la bas tibnt?
Méchants!!! j'ai pas encore bouffé moi! dis cosmo, il est affiné à quoi ton st marcelin? à lyon, ils font ça au vin blanc. *bave*
et pour le st nectaire fermier, je veux bien envoyer mon adresse et quelques carnets de timbres... mais je crois que ca vient d'auvergne, pas de paris... t'as de la famille la bas tibnt?
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moi moi j'ai une recette
eh vous m'ecouter
prend du pain (de preference pas moisie)
sors de ton frigot les fromages que tu adores
coupes les [pas tout gros gourmend] et mes les sur le pain [de preference pain de mie]
fait fondre le tout 2 a 3 min [ma chere maiete ]
et eum sa sens bon s'est bon
et bonne apettit biensur
chef luigifr
eh vous m'ecouter
prend du pain (de preference pas moisie)
sors de ton frigot les fromages que tu adores
coupes les [pas tout gros gourmend] et mes les sur le pain [de preference pain de mie]
fait fondre le tout 2 a 3 min [ma chere maiete ]
et eum sa sens bon s'est bon
et bonne apettit biensur
chef luigifr
Le munster c'est tres bon aussi en plus dans ma region il est vraiment vraiment tres bon
Mais par contre attention au hodeur. En ce moment j'en ai un franchement je le mange dehors parce que c'est horrible ca pue dans tous l'appart apres
PS : Berenor je trouve que tu devrais mettre un petit texte à coté de ta signature un peu comme Wil une image seule je trouve que ca fais vide... enfin c'est à toi de voir et excuse pour le hors sujet...
Mais par contre attention au hodeur. En ce moment j'en ai un franchement je le mange dehors parce que c'est horrible ca pue dans tous l'appart apres
PS : Berenor je trouve que tu devrais mettre un petit texte à coté de ta signature un peu comme Wil une image seule je trouve que ca fais vide... enfin c'est à toi de voir et excuse pour le hors sujet...
pt de vue odeur, une sélection sympa:
* époisse: ames sensibles s'abstenir.
* munster: ne pas en emporter dans un camping car ou le frigo tombe en panne (ai deja essaye, on a dormi sous la tente)
* fromage corse: la legende parle d'elle meme. Et non, les corses ne sont pas susceptibles!
* roquefort vieux de 2 semaines: ca se mange, avec tres tres tres beaucoup de pain.
et au fait, le premier qui parle des "fromages hollandais", style gouda, dans ce topic, je le dénonce aux farouches défenseurs du terroir francais de mon village...
* époisse: ames sensibles s'abstenir.
* munster: ne pas en emporter dans un camping car ou le frigo tombe en panne (ai deja essaye, on a dormi sous la tente)
* fromage corse: la legende parle d'elle meme. Et non, les corses ne sont pas susceptibles!
* roquefort vieux de 2 semaines: ca se mange, avec tres tres tres beaucoup de pain.
et au fait, le premier qui parle des "fromages hollandais", style gouda, dans ce topic, je le dénonce aux farouches défenseurs du terroir francais de mon village...
Dans le style goutu, il y le quart de Maroilles, bien fait, bien coulant, bien puant. J'estions parti 15 jours en ayant laissé ça dans mon box à la cantine, bonjour la révolution quand je s'estions revenu. Il était franchement délicieux, mais c'est pas un fromage sociable.
Et le Herve ? Encore pire, là tu te fais carrément attaquer à coups de carrés de suc'.
En été, quoi de plus délicieux que de manger une grande tartine de pain gris avec du fromage blanc bien préparé (fines herbes, jeunes oignons, radis, ...) et une Kriek au bord d'un lac. Plus longtemps à attendre.
Et le Herve ? Encore pire, là tu te fais carrément attaquer à coups de carrés de suc'.
En été, quoi de plus délicieux que de manger une grande tartine de pain gris avec du fromage blanc bien préparé (fines herbes, jeunes oignons, radis, ...) et une Kriek au bord d'un lac. Plus longtemps à attendre.
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Ou alors une petite retouche d'image
Bon ben voila une proposition, bien sur pour le texte, tu peux choisir la taille, la couleur et la police d'écriture... la j'ai fait juste normale ...
Ou encore ...
_________________
Artemis Folk.
Chevalier du Saint Ordre.
Erudit en quète du "Savoir Divin".
<font size=-1>[ Ce Message a été édité par: Artemis Folk le 2002-05-03 03:41 ]</font>
<font size=-1>[ Ce Message a été édité par: Artemis Folk le 2002-05-03 03:43 ]</font>
Bon ben voila une proposition, bien sur pour le texte, tu peux choisir la taille, la couleur et la police d'écriture... la j'ai fait juste normale ...
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Voila la différence entre le chef et les employés...
1.Quand tu mets longtemps pour accomplir une tache, tu es lent.
Quand ton chef met longtemps, il est méticuleux.
2.Quand tu ne fais pas ton boulot, tu es paresseux.
Quand ton chef ne fait pas le sien, il est trop occupé.
3.Quand tu commets une erreur, tu es un idiot.
Quand ton chef commet une erreur, il est seulement humain.
4.Quand tu fais quelque chose sans qu'on te l'ai demandé, tu outrepasses ton autorité.
Quand ton chef le fait, il fait preuve d'initiative.
5.Quand tu maintiens ta position, tu es entêté.
Quand ton chef le fait, il est ferme.
6.Quand tu ne respectes pas le protocole, tu es grossier.
Quand ton chef le fait, il est original.
7.Quand tu contentes ton chef, tu es lèche-cul.
Quand ton chef contente son chef, il est coopératif.
8.Quand tu n'es pas dans ton bureau, tu glandes.
Quand ton chef n'est pas dans son bureau, il est en affaires.
9.Quand tu es en congé maladie, tu es toujours malade.
Quand ton chef est en congé maladie, il doit être gravement malade.
10.Quand tu envoies des blagues, c'est du courrier inutile.
Quand ton chef le fait, c'est de l'humour.
En bref, si je pars en sucette, c'est nerveux, si vous partez en sucette, c'est impardonnable !!!
1.Quand tu mets longtemps pour accomplir une tache, tu es lent.
Quand ton chef met longtemps, il est méticuleux.
2.Quand tu ne fais pas ton boulot, tu es paresseux.
Quand ton chef ne fait pas le sien, il est trop occupé.
3.Quand tu commets une erreur, tu es un idiot.
Quand ton chef commet une erreur, il est seulement humain.
4.Quand tu fais quelque chose sans qu'on te l'ai demandé, tu outrepasses ton autorité.
Quand ton chef le fait, il fait preuve d'initiative.
5.Quand tu maintiens ta position, tu es entêté.
Quand ton chef le fait, il est ferme.
6.Quand tu ne respectes pas le protocole, tu es grossier.
Quand ton chef le fait, il est original.
7.Quand tu contentes ton chef, tu es lèche-cul.
Quand ton chef contente son chef, il est coopératif.
8.Quand tu n'es pas dans ton bureau, tu glandes.
Quand ton chef n'est pas dans son bureau, il est en affaires.
9.Quand tu es en congé maladie, tu es toujours malade.
Quand ton chef est en congé maladie, il doit être gravement malade.
10.Quand tu envoies des blagues, c'est du courrier inutile.
Quand ton chef le fait, c'est de l'humour.
En bref, si je pars en sucette, c'est nerveux, si vous partez en sucette, c'est impardonnable !!!
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C'est clair que le parmesan est assez sublime, surtout quand on s'en procure du vrai (pas encore rapé) en italie...
Sinon, voici une façon de faire la fondue savoyarde:
- 1/4 de reblochon
- 1/4 de beaufort
- 1/4 de comté
- 1/4 de tomme de savoie
ajouter un peu de kirch (alcool de cerise) pour relever le tout. Servir avec un blanc sec.
et attention, celui qui laisse tomber le petit bout de pain c'est le bâton, le fouet et ensuite, dans le lac avec des poids aux pieds...
Sinon, voici une façon de faire la fondue savoyarde:
- 1/4 de reblochon
- 1/4 de beaufort
- 1/4 de comté
- 1/4 de tomme de savoie
ajouter un peu de kirch (alcool de cerise) pour relever le tout. Servir avec un blanc sec.
et attention, celui qui laisse tomber le petit bout de pain c'est le bâton, le fouet et ensuite, dans le lac avec des poids aux pieds...
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Ouai rayman est un mec qui a ni bras ni jambes, alors imagine la tête du Panda... Sinon, je vous demanderais de bien vouloir parler fromage... ou même juste un mot du style, j'ai enlévé mes chaussure, et je les ai vites remises quadn j'ai sentis l'odeur de Munster...
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Tu prends un sucre, une petite cuillière, et un petit suisse. Tu places la petite cuillière en équilibre sur le sucre. Tu places le petit suisse sur la partie évasée de la cuillière, ce qui va forcément rompre l'équilibre. Tu frappes un grand coup sec sur le manche de la petite cuillière, et tu obtiens miraculeusement du fromage volant, que tes petits camarades, envieux, tenterons de rattraper au vol (souvent, c'est même sans le savoir qu'ils le font). Voilà voilou pour le fromage.
Quant à la bière, tu prends les bouteilles de Faro d'un litre avec les anciens capuchons (ceux qu'ont faisait sauter), tu les secoues copieusement avant que tes petits camarades n'arrivent au réfectoire, tu t'éloignes quelque peu, et tu admires les gerbes ordorantes de ce précieux liquide lorsqu'ils font sauter le capuchon.
Pour ce qui est des bitures, il faut distinguer biture et être malade comme un veau, cette dernière éventualité étant à reléguer aux oubliettes, la première ayant comme effet que le lendemain, t'as un orchestre de nains dans la tête qui encourage de manière plus que démonstrative leurs sportifs à faire des cabrioles à la barre fixe (tu la sens bien, la barre fixe, non ?). Devant cette manifestation qui ne t'intéresse guère, il est préférable de boire encore une chope ou deux, même si tu es dans l'état de faire un serment d'ivrogne (plus jamais, non, plus jamais, avec les râles, etc). En effet, c'est le meilleur moyen de chasser ces nains, qui sont allergiques à ce divin breuvage. Qui l'eût cru ?
Quant à la bière, tu prends les bouteilles de Faro d'un litre avec les anciens capuchons (ceux qu'ont faisait sauter), tu les secoues copieusement avant que tes petits camarades n'arrivent au réfectoire, tu t'éloignes quelque peu, et tu admires les gerbes ordorantes de ce précieux liquide lorsqu'ils font sauter le capuchon.
Pour ce qui est des bitures, il faut distinguer biture et être malade comme un veau, cette dernière éventualité étant à reléguer aux oubliettes, la première ayant comme effet que le lendemain, t'as un orchestre de nains dans la tête qui encourage de manière plus que démonstrative leurs sportifs à faire des cabrioles à la barre fixe (tu la sens bien, la barre fixe, non ?). Devant cette manifestation qui ne t'intéresse guère, il est préférable de boire encore une chope ou deux, même si tu es dans l'état de faire un serment d'ivrogne (plus jamais, non, plus jamais, avec les râles, etc). En effet, c'est le meilleur moyen de chasser ces nains, qui sont allergiques à ce divin breuvage. Qui l'eût cru ?
Ah mais, je vois qu'on assiste enfin à des batailles rangées à coups de petits suisses (gaffe aux sucres quand on les lance, ça fait très mal), de purée, ou autre. Je commençais à désespérer, me demandant si j'avais à faire qu'à des manches-à-bal.
Pas mal non plus, la sauce en tube (mayo, tomate, ...). T'ouvres, et tu sautes dessus. A celui qui va le plus loin, ou le plus haut.
Pas mal non plus, la sauce en tube (mayo, tomate, ...). T'ouvres, et tu sautes dessus. A celui qui va le plus loin, ou le plus haut.
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Moi je suis un adepte du lancé de salades... avec leur vinaigrette super concentrer, les feuilles restent collés sur les murs...
Ou sinon, une fois, je me suis battus avec un collègue avec un yogourt et il a finit par voler sur le blouson d'un gars à la table à côté, sauf que le gars s'était un boeuf, alors on est vite parti en courant... et il a jamais su que c'était nous... enfin c'était pas de notre faute !!!
Ou sinon, une fois, je me suis battus avec un collègue avec un yogourt et il a finit par voler sur le blouson d'un gars à la table à côté, sauf que le gars s'était un boeuf, alors on est vite parti en courant... et il a jamais su que c'était nous... enfin c'était pas de notre faute !!!
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Le papier trempé longtemps dans l'eau et aggloméré en boulette constitue aussi un excellent projectile à tendance décomposante et collante. Idéal à lancer d'un étage sur les bagnoles. Faut viser le pare-brise, et l'effet pour le conducteur est surprenant. Le mieux, évidemment, c'est la décapotable.
Gaffe à ne pas causer d'accident, donc faut choisir un endroit où il n'y a pas de dangers potentiels.
Gaffe à ne pas causer d'accident, donc faut choisir un endroit où il n'y a pas de dangers potentiels.